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本公司是公司及工厂均位于静冈县藤枝市郡的椎茸商社(株)丸晶。我们从日本全国各地的产地采购椎茸并广招经验丰富的员工,以期在总公司下属工厂灵活应对客户需求。所有生产者齐心协力,以期提供以美味、放心、安全为首要目标的冬菇。


原木栽培和菌床栽培

椎茸栽培中主要有原木栽培和菌床栽培共2种方法。 原木栽培是在树龄达20~25年的枹栎或麻栎等原木上种入培养菌,使培养菌在森林等中蔓延后生成椎茸,经过约半年~2年的时间后即可达到收获状态(接种化)。这种方法栽培的椎茸不但菌体肥厚,且保持了椎茸原本的味香和咬劲。 菌床栽培是在锯末中加入水和米糠等营养剂并待其凝固后种入培养菌,然后将此菌块放置于安装了空调设备的设施内,经过大约3个月的时间使培养菌蔓延并生成椎茸。特征是颜色或形状都比较匀称。

菌床栽培

原木栽培


关于原木栽培(原木椎茸)

原木栽培适合地势高、且昼夜温差极大的环境。这种温差会使椎茸更加鲜美。椎茸在白天超过30度时会变得干燥,而在夜晚降温后则会吸收空气中的水分继续生长。可经受这种严酷栽培条件的椎茸不但肉质相当肥厚,且口感香脆,接近于野生的天然椎茸,味道极其鲜美。

主要栽培时期

10月~3月前后采伐


圆木砍伐


11月~4月期间种入培养菌


种入后~4月前后
临时掩盖/正式掩盖
生成/收获 干燥


生产农户


什么样的椎茸更鲜美呢?

“冬菇”

冬菇是指菌伞开度较小、边缘内卷状态的椎茸。


“香菇/香信”

含苞状态的“冬菇”菌伞在成长后即会张开。张开一半左右时被称作“香菇”,而全开时则被称作“香信”。



椎茸的种类

天白冬菇

天白冬菇被视为椎茸中的极品。自古以来在中国人中具有极佳口碑、或在全国品评会中获得金奖的都是天白冬菇。

茶花冬菇

菌伞表面呈茶色图案,这是肥厚椎茸的依据。无论是天白冬菇还是茶花冬菇,这种冬菇都适合在寒冷季节缓慢生长,表面开裂为一大特征。

冬菇

形状为圆形,椎茸菌环内卷,菌伞肥厚。咬劲十足,味道极其鲜美。“煮菜”“炒菜”最易体会咬劲口感。


菌体比冬菇薄,椎茸菌环卷曲,在菌伞尚未全开时采摘。与冬菇相比,椎茸的味香更加浓郁,鲜美和味香兼具,菌环内卷,外形美观,常用于节日菜肴。

香信

菌体较薄,菌伞全开后采摘。如名字中的“香”字所示,是椎茸中味香最浓郁的一种。常用于碎末状态的菜肴,最适用于汤汁或什锦饭。


鲜美干香菇的秘诀

生香菇干燥后即为干菇。在干燥过程中细胞坏死,酵素将会促进椎茸鲜美成分的生成。回水并加热后,酵素即会开始活跃,一种名为单磷酸鸟苷的鲜美成分会增加约10倍。单磷酸鸟苷被誉为日本料理的“三大鲜美成分”之一。干香菇作为一种传统食品,之所以从一千多年以前起至今始终受到青睐,最大的原因就是源自这种鲜美风味。


干香菇的挑选方法

菌柄短粗表示是在新木上采摘的椎茸。据说肥厚且风味极佳。而菌伞表面为白色且开裂的叫“花菇”,是冬菇中味道更加鲜美的昂贵品。请挑选装入很多菌伞表面开裂椎茸的袋装品。


生香菇的挑选方法

新鲜生香菇的菌伞背面为淡白色,不新鲜的生香菇会逐渐变黄并出现黑色斑点。此外,菌伞颜色发黑时表示富含水分且肉质柔软,不易长时间保存。


商品加工/质量管理

本公司全面实施细菌检查、放射线检查、残留农药检查、异物检查,积极致力于构建严格的质量管理体制。

本公司工厂作业工序

以上工序与传统工序一样,无法进行机械化作业。在上述最重要的工序中也需要规格等分类,所以需要分配技术娴熟的员工进行操作。 一旦搞错规格,则需重新作业,还可能发生异物问题。 同时,上述作业中还会使用金属探测机,可探测原料中有无混入金属片等异物。

切片加工工序

即使在最后工序中,也会使用高精度金属探测机进行检查。

切片装袋

可根据客户需求调整切片大小。

家用装袋

可根据菜肴所需进行分装。


中国厦门工厂(厦门丸晶)

本公司自约20年前起开始在中国当地采购中国原产香菇。 之后,于2004年在中国福建省厦门市同安独资设立中国工厂,开始向日本及世界各地出口椎茸。 本公司的宗旨是,“为客户提供放心、安全、有益健康的食品”。从原料采购,到加工、销售,我们采用综合性管理体制。工序中引进日本式的生产技术,积极应对严格的质量管理。 由此,中国工厂已获得ISO22000 HPCCP,还可根据客户需求进行商品的生产。 作为信用度高达中国AAA级的信用企业获得高度评价。

厦门丸晶检查室

看而检测水分 分配 SO2。

金属探测机

本公司中国工厂在中国原产商品方面,提供经过金属探测机全量检查的切片商品、完整 香菇产品。我们采用独创的质量管理方式,以期为客户提供可放心品尝的商品。

厦门中国工厂(外观)

本公司在占地10,000的厦门地区拥有1,500㎡的职工宿舍及5,000㎡的工厂建筑物。年度生产量达1,000吨,主要输出国为日本、美国、欧洲、东南亚等地。目前,中国工厂已获得ISO22000 HPCCP。

厦门分选

厦门丸晶拥有在日本接受过培训的当地员工,原料从中国全国各地采购安全产品后,由技术娴熟的员工根据本公司标准进行分选,然后生产优质产品。分选的商品原料放置于10℃左右的专用仓库中保管。分选采用与日本工厂相同的方法,从原料采购到出厂均采用独创的管理体制,以期为客户提供放心的商品。

公司简介

公司名称 株式会社 丸晶
董事长

鈴木雅雄

地址

总部及工厂
邮编:426-0016 邮政信箱65 静冈县藤枝市郡738番地1

电话 054-641-1388
传真 054-644-5118
邮箱地址 wbs19513@mail.wbs.ne.jp

联系我们

请通过电话、传真、电子邮箱联系我们。

株式会社 丸晶
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电话:054-641-1388 / 传真:054-644-5118
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