歡迎蒞臨丸晶

丸晶(株)位於靜岡縣藤枝市郡,設有公司及工廠,為一香菇貿易公司。為求能靈活順應顧客的各種需求,總公司工廠由技術精湛的員工,嚴格篩選產自全國各地的香菇。本公司盡全體生產者的最大心意,更秉持對安心、安全的重視,為顧客提供鮮甜味美的冬菇。


段木栽培與木屑栽培

蕈菇的栽培主要有段木栽培及木屑栽培兩種方式。 段木栽培,是將菌種填入到樹齡20~25年的枹櫟或麻櫟等木幹中,使真菌於森林等地擴散開來,菌絲成熟後出菇,經過約半年~2年左右,即成長為可採收的狀態(榾木化)。肉質厚實的香菇無論香味或口感皆屬上乘。 而木屑栽培,則是將菌種接種到木屑及水或米糠等營養劑混合而成的材料中,放入具備空調設備的設施內,經過三個月左右的時間使真菌擴散出菇。產品顏色及形狀統一為其特徵。

木屑栽培

段木栽培


關於段木栽培(段木香菇)

段木栽培利用高地晝夜的溫度差,營造嚴苛的生長環境。溫度差造就了香菇的美味。 白天氣溫超過30度,使香菇乾燥,到了夜晚氣溫變冷,香菇吸收空氣中的水分成長。在如此嚴苛環境中存活並成長茁壯的香菇,其肉質飽滿厚實彈牙,飽含可媲美野生香菇的鮮活美味。

主要栽培時期

10月~3月左右砍伐樹木


鑽孔


11月~4月左右接種


接種後~4月左右 翻堆、翻木 出菇、採收 乾燥


種菇農家


哪種香菇好吃呢?

所謂的「冬菇」是

菌蓋展幅較小,蓋緣呈現完整內捲者,即為冬菇。


所謂的「香菇、香信」是

收攏狀態下的「冬菇」經成長後菌蓋會伸展開來。半開狀態的稱為「香菇」,完全展開的 稱為「香信」。



菇的種類

天白冬菇

被視為菇類中的最高級品。自古以來,天白冬菇無論在華人圈,或在全國的評論會上都是榮獲金獎的菇類。

茶花冬菇

菌蓋表面遍布宛如花朵般的茶色裂紋,此為肉質厚實的證據。無論是天白冬菇還是茶花冬菇,都是在寒冷時期孕育而成,表面龜裂的紋路為其特徵。

冬菇

外觀渾圓,菌蓋邊緣大幅度內捲,肉質厚實。口感彈牙富有嚼勁,充滿鮮味。最適合「燉煮」、「炒菜」等保留食物嚼勁的料理方式。


菌蓋較冬菇單薄,邊緣帶有鱗片,菌蓋完全展開前採收者即為撰。香味及鮮味都比冬菇更加濃郁,菌蓋邊緣佈滿鱗片,賣相佳,通常用於烹調御節料理等。

香信

菌蓋薄且均勻,在菌蓋完全展開後才採收者即為香信。如同名字中有個「香」字,這是菇香最為濃郁的類型。通常切為碎末使用,最適合用於熬湯及煮雜燴飯。


乾香菇的美味秘密

鮮香菇脫水乾燥即成乾香菇。在乾燥階段會破壞細胞,提升影響香菇鮮味的酵素活性。當乾香菇再加熱水泡發時,酵素會重新發揮作用,產生的鳥苷酸,讓影響鮮味的單磷酸鳥苷增加10倍之多。鳥苷酸,是日本料理的「三大鮮味成分」之一。這份鮮甜美味,是乾香菇能做為傳統食品延續千年的最大理由。


乾香菇選購要點

香菇菌柄粗又短,是採用段木栽培的證據。據說這種香菇肉質厚實風味絕佳。 菌蓋上有白色龜裂爆花者稱為「花冬菇」,是冬菇中價值最高、最為鮮美的高級品。若為袋裝產品,請從中挑選爆花者比例較多的商品。


鮮香菇選購要點

新鮮香菇的菌蓋內側為淡白色,時間越久則顏色越黃氣味越濃,還會產生黑色班點。另外,菌蓋呈現黑色者,因含水量較多且肉質柔軟,也不易保存。


商品加工、品質管理

本公司徹底執行細菌、放射線、殘餘農藥、異物檢驗,透過嚴格的品質保證系統層層把關。

總公司工廠作業流程

至此階段,自古以來都是無法以機械代替人力的作業。將香菇依規格來篩選分類,是最重要的必要步驟,會交由技術精湛的員工來負責。
一旦弄錯規格,不但必須重新篩選,也會產生異物。 另外,在此作業中會運用金屬探測機,可偵測原物料中是否含金屬片等雜物。

香菇切片加工

在最後階段也會使用高精準度的金屬探測機進行檢驗。

袋裝香菇切片

可依照顧客需求調整裁切尺寸。

家用袋裝

可根據料理類型分別使用。


中國廈門工廠(廈門丸晶)

本公司自20年前左右,便開始於中國當地購買中國產的香菇。 接著在2004年於中國福建省廈門市同安區獨資設置工廠,向日本及世界各地輸出香菇。 敝公司經營方針為「為顧客提供安心、安全又健康的食品」。我們從原料採購到加工及銷售均採全面品質管理。導入日本式的製造技術,為品質嚴格把關。 為此,中國工廠取得ISO22000、HPCCP等食品安全認證。也可依顧客需求提供客製化服務。 敝公司通過企業評價認證,取得中國AAA(最高級)企業信用等級。

厦門丸晶檢查室

可以檢測水分、二氧化硫的含量。

金屬探測機

關於敝公司中國工廠生產的中國製品,無論是刨片或完整的香菇製品,都會透過金屬探測機檢驗無虞後,才會出貨。為了能讓顧客安心食用,本公司建立自己的品質管理機制來管控產品。

廈門中國工廠(外觀)

敝公司在廈門佔地共10,000平方公尺,包含1,500平方公尺的公司大樓,以及5,000平方公尺的廠房。 年產量高達1,000噸,主要出口日本、美國、歐洲、東南亞等國家。目前,本公司中國工廠已取得ISO22000、HPCCP等食品安全認證。

厦門篩選

廈門丸晶雇用的當地員工均於日本受過嚴格培訓,從中國各地購買安全的原料,並按本公司的分類標準,經由技術精湛的員工篩選,以生產優質的商品。商品原料經過分類後,會保存在溫度10℃左右的專用倉庫中。 採用與日本工廠同樣的篩選方式,透過自己的管理流程,從原料到出貨嚴格把關,直到送交顧客手上。

会社概要

公司名稱 株式會社 丸晶
代表董事

鈴木雅雄

地址

總公司及工廠
〒426-0016 郵政信箱65 静岡縣藤枝市郡738番地之1

TEL 054-641-1388
FAX 054-644-5118
電子郵件地址 wbs19513@mail.wbs.ne.jp

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